家常菜地三鮮
用料
主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
調(diào)料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克
地三鮮的做法
1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用
2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用
3.鍋中多倒些油燒至八成熱
4.先把土豆炸至表面金黃撈出
5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時(shí)用鏟子擠壓一下茄子多余的油
6.把油從鍋中倒出，留一點(diǎn)底油，青椒、蔥、蒜一起放進(jìn)鍋中爆炒一下
7.然后倒醬油爆香
8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻
9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末
烹飪技巧
1、這道菜麻煩在需要油炸，容易在調(diào)味簡單，但是油炸和調(diào)味還是需要注意一些的；首先炸土豆和茄子油溫要高些，不然原料會(huì)很吸油，尤其是茄子；
2、這個(gè)菜調(diào)味簡單，想要味道好一些只要注意一點(diǎn)就可以了，就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下，然后再倒水，這樣香氣就會(huì)十足，您在飯館吃的時(shí)候應(yīng)該能感覺有這么普通的菜卻有一種特殊的香氣，其實(shí)就是醬油爆出來的，當(dāng)然了，人家還放了一把味精呢，咱們就別放了，爆醬油對(duì)于家常菜來說至關(guān)重要，因?yàn)榧页２吮緛砭蜎]有太多提味兒的調(diào)料，什么這醬那醬的，所以只能靠一些細(xì)節(jié)，才能做出更好一點(diǎn)的味道，您說呢?
3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道，總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒，味道特別的窩囊，所以我都會(huì)提前炒一下，當(dāng)所有原料全下去的時(shí)候大火燒開最多燒個(gè)一分鐘就可以勾芡了，因?yàn)榍嘟吩贌蜖�黃了，茄子也容易爛，土豆短時(shí)候間也不能進(jìn)太多味道，主要還是靠外邊的芡汁來體現(xiàn)味道，所以千萬不可久燒，到時(shí)候出來一鍋糊糊你就糊涂了；
4、最后是勾芡，要想讓湯汁均勻的掛在原料上，那么湯汁就不能太少，不然一勾芡不夠分的，就會(huì)形成有的掛上，有的掛不上，味道不統(tǒng)一，這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn)了，大家都是廚房老手，沒問題的。
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