海鮮 花蛤冬瓜湯
“天氣干燥，飲食的重點在于滋陰潤燥�；ǜ蚓褪谴思竟�(jié)里一種很好的食材�；ǜ驊�(jīng)吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但營養(yǎng)流失，而且口感也不好。花蛤本身極富鮮味，烹制時不用再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。（花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。）味道咸鮮的花蛤冬瓜湯，用了煮蛤蜊的原湯做的，除了鹽別不需要加額外的調(diào)味料，就味道就鮮美的很，試試吧。”
用料
主料：花蛤蜊200克、冬瓜200克
輔料：麻油5克、食鹽3克、細香蔥1根、料酒10毫升、枸杞子2克、姜4片、水適量
花蛤冬瓜湯的做法
1.將花蛤放在有海鹽的水里養(yǎng)幾個小時吐沙（買的干凈的花蛤就不用了）吃之前將花蛤沖洗干凈用牙刷刷貝殼表面，瀝水
2.冬瓜去囊去皮，切成小塊
3.煮少許水，水開后下蔥姜，料酒，下花蛤綽燙
4.花蛤開口后置于碗中
5.在鍋中放入清水，煮開后下枸杞子和冬瓜
6.待冬瓜變軟，倒入之前的花蛤和湯水（留下碗底泥沙沉淀）
7.小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質(zhì)泡沫，加適量食鹽
8.關(guān)火，淋上少許麻油，撒上蔥花即可
烹飪技巧
關(guān)于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去盡快食用，烹飪的時候，鹽也需要稍微多放一些；而另一種，是屬于老板沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要沖一沖，在盆里放一點老板提供的海鹽，要養(yǎng)上幾個小時，在吃之前，換上干凈的水，再養(yǎng)一會，接著用牙刷刷干凈貝殼表面，在烹飪的時候，基本不用放什么鹽，因為之前花蛤吃進去的水都是咸的，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位就是這么個情況，大家可以參考。
上一頁：瘦身保健家常菜 苦瓜炒蛋
下一頁：春季適合吃的美食有哪些